Sopa de Tomate con aceite de oliva

1. Pele y pique muy finamente la cebolla y el ajo. La zanahoria también en trocitos pequeños
2. A los tomates quíteles la piel y córtelos en trozos medianos
3. En una olla honda ponga el aceite de oliva Casilda Extra Virgen, una vez caliente el aceite ponga a fuego medio el ajo y la cebolla hasta que se doren (aproximadamente 10 minutos). Cuando estén dorados, añada la zanahorita y las 4 hojas de albahaca, los tomates y machacar un poco para extraer el jugo y cocínelo por 5 minutos más
4. Pasando este tiempo, añada el agua, aproximadamente medio litro, un poco de sal, azúcar y pimienta, cocine a fuego medio con la olla destapada 1 hora aproximadamente. Retire y ponga la sopa en una batidora y triture todo. Vuelva a poner la sopa triturada en la olla para darle un último hervor.
5. Por último rectifique de sal y pimienta y si la sopa está un poco ácida añada azúcar. Si ve que al triturarla queda muy espesa, añada agua.
6. Sirva en un plato hondo y decore con unas hojitas de albahaca y el queso feta, fresco o mozzarella

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